Boquerones malagueños en vinagre
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso.
En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, aunque no es uno de los pescados más grasos -las sardinas, el atún o el salmón poseen un contenido graso superior-. La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de boquerones a la población general, y de manera particular en caso de trastornos cardiovasculares.
1º-LIMPIEZA
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Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza, tirando de delante hacia atrás , así nos llevamos las tripas también. Pasando la uña del pulgar de arriba hacia abajo sacamos la raspa.
Los enjuagamos muy bien debajo del grifo con agua fría para desangrarlos y los ponemos en un escurridor.
2º- MARINADO
En una ensaladera preparamos un medio con 400cl vinagre y 3 cucharadas de sal y mezclamos. Debe quedar como una especie de "mar muerto" en donde pongas un boquerón y éste no se vaya al fondo, sino que se quede más o menos
en suspensión , en estas condiciones el boquerón quedará bien curado y más pronto.
Una vez echa la mezcla vinagre-sal, vamos colocando los boquerones uno a una con la espalda hacia abajo,todos deben quedar cubiertos, dejar 3 horas a temperatura ambiente.
Pasado éste tiempo observamos que los boquerones estén totalmente blancos, incluso la parte del lomo más gruesa.
Boquerón flotando
3º- CONGELACIÓN
Sacamos los boquerones del vinagre cuando estén en su punto, los escurrimos y los vamos colocando uno a uno en un "tupper", cuando estén todos bien colocados por capas, cerramos el tupper y metemos en el congelador entre 24-48 horas, un tiempo menor no mata al anisakis.
A las 2 horas ya están blancos
4º-ALIÑO Y ÑAM-ÑAM
Pasados dos días sacamos el "tupper" y dejamos descongelar. Una vez descongelados los pasamos uno a uno a un plato para la presentación,
cubrimos de aceite de oliva ,picamos ajo y perejil. Es el aperitivo perfecto.
Boquerones aliñados
¿
Qué es ANISAKIS ?
El
anisakis es un parásito que afecta a peces y crustáceos marinos cuyo huésped definitivo son los mamíferos marinos como el delfín o la ballena..., el hombre es
un huésped accidental que se infecta cuando ingerimos pescado crudo o poco cocinado
con larvas vivas de anisakis, estas actúan sobre la pared del tracto digestivo,
donde generalmente son destruidas y eliminadas
espontáneamente en las heces sin que ocasione síntoma alguno, cuando algunas quedan vivas es cuando se
pueden presentar síntomas como:
Molestias
abdominales, náuseas, vómitos y alteraciones del ritmo intestinal que pueden durar meses, dado que si los anisakis penetran en la pared intestinal ocasionalmente pueden formar abscesos.
En raras ocasiones el parásito puede llegar a ocasionar una
obstrucción o perforación intestinal o una
peritonitis.
CONCLUSIÓN
La mejor manera de prevenir la anisakiasis
es cocinar bien el pescado y comprobar que está bien hecho, que no queden
partes crudas. Si se prepara en casa pescado en escabeche, en salmuera ligera,
ahumado en frío o marinado, recuerda que estos tratamientos reducen la
posibilidad de que el pescado sea parasitado, sin embargo no la elimina, ya que
las larvas de estos nematodos pueden sobrevivir, por lo que habrá que someterlo
a un proceso de congelación previo al consumo, para eliminar las larvas de
nematodos.
En estos casos, para inactivar estos
parásitos en el pescado, se recomienda congelarlo a menos 20ºC durante más de
24 horas.
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