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lunes, 28 de abril de 2014

Tortilla rellena



Hoy tortilla




1º- Se pelan las patatas 1.500g  (1kilo y medio), ponemos una pizca de sal, se fríen en aceite de oliva y se escurren muy bien.
2º- Mientras, batimos unos 8 huevos, les añadimos una pizca de sal, les añadimos las patatas fritas,  mezclamos y echamos todo a una sartén que tendremos caliente con una cucharada de aceite, a fuego bajo 7', damos la vuelta con un plato y dejamos otros 7'. Apartamos en un plato y dejamos reposar.

Mientras, vamos picando unas 5-6 hojas de lechuga bien lavaditas y escurridas.


3º- Con un cuchillo grande abrimos la tortilla por la mitad, untamos mayonesa en las dos caras internas de la tortilla, ponemos la lechuga, queso en lonchas y pavo.


 
Juntamos las dos partes y ! listo!
Se corta en tantas porciones como deseemos, está de lujo.






             También la podemos hacer con dos tortillas

viernes, 25 de abril de 2014

Arroz con leche. ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

                  Arroz con leche

 Ingredientes: 
300g. de arroz
1 litro de leche
1 canutillo de canela
Canela molida
5 cucharadas de azúcar o sobres de stevia
Un trozo de  cáscara de limón y otra de naranja.


1º- Ponemos en una cacerola agua a calentar y cuando esté hirviendo echamos el arroz hervimos 5 minutos y escurrimos, para que suelte el almidón y luego  cuando se cueza en la leche no  se  haga un mazacote, escurrimos  y pasamos por agua fría para cortar la cocción.

2º- En una cacerola ponemos 1L de leche, unas cortezas de limón y naranja, la rama de canela y 150g de azúcar  (5-6 cucharadas soperas) según lo goloso/a que seas, o sacarina unas (5-6 pastillitas)  o stevia (4 sobres de 1g).
Añadimos el arroz escurrido y hervimos durante 20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Opcional: Mientras se cuece el arroz en un mortero ponemos 2 cucharadas soperas de azúcar + canela en polvo y vamos  haciendo más fino los granos de azúcar a la vez que mezclamos con la canela.

Con un cucharón vamos poniendo en los recipientes que más nos guste. 





El arroz con leche, completa el valor nutricional de la dieta ya que aporta azúcares de asimilación lenta, proteínas y calcio.
Yo personalmente lo hago con leche sin lactosa.


¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa no es una alergia, es una incapacidad de digerir el azúcar de la leche, y se desarrolla en edades mayores, generalmente a partir de los 5-7 años de vida, (en europeos).

¿Qué es la lactosa?

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, compuesto de glucosa y galactosa.

¿Qué es la lactasa?

     La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado que rompe el enlace entre  glucosa y galactosa, proceso necesario para la absorción de la lactosa  por nuestro organismo, si los niveles de lactasa son bajos este proceso no se realiza, por lo que la lactosa se queda sin digerir.
    La lactosa  al no ser absorbida pasa al colon donde es digerida o fermentada por las bacterias saprófitas o comensales presentes normalmente ahí, éstas cambian la acidez de ese medio, generando gases como el metano, hidrógeno. 
Los  síntomas más comunes son náuseas, hinchazón, espasmos dolor abdominal y diarrea. 
Tales manifestaciones aparecen generalmente de 30 minutos  a 2 horas después de haber ingerido los alimentos, cuando llegan al colon.

La intensidad y frecuencia de estos síntomas dependen de la cantidad ingerida  y el tipo de lácteo, ejemplo: el queso curado sería menos dañino para un intolerante que un queso fresco ya que al contener más grasa su absorción sería más lenta, o sea, estaría más rato en el duodeno lo que daría tiempo a las pocas enzimas de lactasa (que hubiera) a degradar algo de lactosa.


CONCLUSIÓN

Hoy día existe una gran variedad de productos lácteos a los que le han eliminado la lactosa con lo cual el problema queda totalmente resuelto.




miércoles, 23 de abril de 2014

Pinchos fresquitos.


    Pincho de huevo y langostino

1º- Lavamos y cortamos por la mitad los tomatitos cherrry. 2º- Cocemos los huevos (pueden ser de codorniz)  los pelamos y cortamos por la mitad.
3º- Cocemos los langostinos o los compramos cocidos y  pelamos.
4º- Cogemos un palillo de madera, pinchamos  en él la mitad tomate, un langostino pelado y la mitad de un huevo, así todos.



Se colocan en el plato llano, bandeja… que estará cubierta con lechuga  lavada escurrida y picada, para ir mojando, colocamos una rodaja de limón o naranja en el centro del plato con mayonesa.

Pincho de queso fresco y anchoa

  • Lavamos y cortamos por la mitad los tomatitos cherrry.
  • Cortamos a cuadraditos el queso blaco fresco.
  • Quitamos las espinas que observemos de las anchoas.
  • Cogemos un palillo de madera, puede ser grande o pequeño, pinchamos  en él la mitad del tomate, la anchoa enrollada el  trozo de queso, se colocan en un plato llano o bandeja cubierta con lechuga picada, cuando tengamos todos los pinchos colocados espolvoreamos con orégano picado.





lunes, 21 de abril de 2014

LENTEJAS ESTOFADAS. ¿Cómo obtenemos el hierro de los alimentos?

Hoy lentejas pardinas

Ingredientes para 4-5 
 personas:
  • 400/500gr. de lentejas pardinas.
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo o choricero.
  • 2 tomates rojos o 250gr de tomate triturado.
  • 1calabacín.
  • 1 patata.
  • 1 cabeza de ajos o 4-5 dientes sueltos.
  • 3-4 chorizos.
  • 1/2 morcilla, al gusto.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 clavos
  • 1 chorro de aceite de oliva y sal

 

Preparación

1º- Ponemos una cacerola con un chorro aceite de oliva (que cubra el fondo de la cacerola), se añade pimiento verde, rojo, cebolla, tomate, calabacín, zanahoria, patata (las verduras que a cada uno le guste) todo picado y una pizca de sal y un par de clavos. Rehogamos todo removiendo de vez en cuando.

2º- Cuando esté hecho añadimos un vaso de agua y cuando hierva se introduce la batidora para triturar las verduras (es mi truco para que los niños no las vean y se las coman sin pelear), mientras vamos asando los ajos.

3º- Añadimos las lentejas, previamente enjuagadas en el escurrior, una patata a daditos y una zanahoria a rodajas y los ajos asados, cubro de agua, corrijo de sal y añado una hoja de  laurel, cuezo durante 20' - 25' a fuego medio.
En otro cazo con agua, desengraso los chorizos y la morcilla, hirviéndolos durante 10', los sacamos y enteros o cortados en rodajas y se los añado a las lentejas.

                  Emplatamos



 No podemos olvidar la importancia del hierro en la dieta

   Las Lentejas ricas en hierro, tan necesario y fundamental para la correcta formación en calidad y cantidad de los glóbulos rojos de nuestra sangre,  el 60-70%  forma parte de la hemoglobina encargada del intercambio gaseoso llevando O2 (oxígeno) de los pulmones a los tejidos, y  transportando CO2 (dióxido de carbono) de éstos a los pulmones para ser  excretado, otro 15-20% del hierro forma parte de la mioglobina de los músculos esquelético y cardíaco.


¿ Cómo obtenemos el hierro?

    Las personas con reservas bajas de hierro pueden  sufrir cansancio, fatiga, falta de concentración para estudiar, una recuperación más lenta después de una actividad física, respiración corta por tanto un mayor esfuerzo por parte del corazón.
El hierro lo podemos obtener  en alimentos de origen  vegetal: legumbres, soja, espinacas, acelgas, frutos secos… ( hierro no "Hem") y en los alimentos de origen animal: carne, hígado, patés, morcilla… (hierro "Hem").
El hierro "Hem" se absorbe casi en su totalidad sin dificultad hasta tres veces más que el hierro no "Hem"  que necesita  vitamina C para poder ser absorbido, así que, ¿no iban tan descaminados nuestros padres y abuelos cuando añadían un chorrito de vinagre a las lentejas?


Conclusión

   Cuando tomemos alimentos con hierro no "hem" podemos  tomar 20' antes o acompañarlos con algún tipo de zumo cítrico como: naranja, pomelo, limón , mandarina, kiwi… estos contienen vitamina C lo que hará que el hierro se absorba, sin embargo debe evitarse tomar café o con la comida pues evitan la absorción del hierro o alimentos ricos en fibra, como los cereales integrales que son ricos en  hierro pero al contener bastante fibra dificultan la absorción