Estofado de ternera con zanahorias

 
Este estofado es el clásico de siempre, seguro que mucho de vosotros ya lo conocéis.

Ingredientes para 4 pers: 

• 1/2 Kg de carne de ternera
• 1/2Kg de zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 3-4 tomates rojos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanc
• 2 clavos
• sal, pimienta, laurel y .
• 250g de guisantes
• 2 vasos de agua

1º- Ponemos un chorro de aceite de oliva en la olla rápida (exprés),  ponemos 2-3 dientes de ajos partidos por la mitad, 1 cebolla  y  3 tomates rojos  troceados y una pizca de sal. Vamos removiendo, con la cuchara de madera.

Cuando esté  todo  pochado añadimos un vaso de vino blanco y  2 clavos, cuando empiece a hervir le metemos la batidora 2'.

2º- A continuación agregamos al sofrito 500g de carne de ternera, a trocitos, por ejemplo, añojo. , sal-pimentada.
Le damos un par de vueltas y lo cubrimos con 2 vasos de agua, le añadimos 1/2 kg  (medio kilo) de zanahorias cortadas a rodajas, una hoja de laurel (lavada) y tapamos la olla, desde que empiece la válvula a dar vueltas dejamos 25-30' a fuego medio.

 3º- Una vez pasado éste tiempo y hallamos destapado la olla añadimos 250g de guisantes y hervimos 5-10' con la olla destapada. Siempre podemos rectificar de sal y de agua si lo vemos necesario.

•  Lo podemos acompañar con patatas fritas, huevo frito o arroz blanco.

Potaje de bacalao y acelgas

Ingredientes principales.

• 1/2 kg de garbanzos
• 1 kg de acelgas
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 350g. de bacalao salado o desalado.
• 1 hoja de laurel
• 1 y 1/4 litros de agua
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra.
• Opcional: zanahoria y puerro
  1º- La noche anterior, Ponemos a remojar los garbanzos con una pizca de bicarbonato, sal y agua tibia y el bacalao en otro recipiente con agua, para desalarlo, le cambiamos el agua dos o tres veces.
  
  
  • Al día siguiente poner agua en la olla a presión hasta cubrir los garbanzos escurridos del agua de remojo, con la cebolla,  la cabeza de ajos ,el tomate, el pimiento(todo asado)  y laurel y salar.
  

  
  

  • Cerrar la olla y cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y dejar 20 minutos.

  
  

  

  
  
  2º- Mientras tanto, picamos las acelgas. Abrimos la olla, cuando los garbanzos estén tiernos, y sacamos las verduras y lo pasamos por la túrmix y agregamos la crema del sofrito a los garbanzos junto con las acelgas picadas y el bacalao desalado cerramos la olla 
  y dejamos 10 minutos más. Apartamos el bacalao, a un plato, para que las espinas no se desperdiguen por el potaje.
  

  
  

  
  

  

  
  
  

Mousse de fresas.

Hay que aprovechar las fresas de temporada.

 

Para el fondo de gelatina:

En un cacillo se pone un vaso de agua a hervir, cuando esté hirviendo se vacía un sobre de gelatina de limón, se mezcla con una cuchara hasta la total disolución y se añade un vaso de agua fría seguir removiendo.

Se eligen las copas y se echa un buen chorro de gelatina en cada copa se ponen a enfriar  dos horas en el frigo.

                                             Gelatina de limón
Podemos ignorar la gelatina si no la queremos.

Se va echando en las copas, encima de la gelatina de limón, el mouse de fresa quedándote a dos centímetros del borde de la copa, se pone a enfriar al 

menos 30’ en el frigo.

 Para el mousse:

Para 6-7 personas

1º-Se lavan 1/2kg (500g) de fresas  y se les quita el rabillo.

2º-Se mezcla con la batidora las fresas( todas menos 4), una lata de leche condensada de 370ml  y un brik de nata líquida de 200ml, se añade el zumo de 1 limón y bate 2-3 minutos.

A la hora de servir, se  cortan las 4 fresas para adornar y se van colocando de una forma bonita sobre el mouse de limón junto a una ramita 

de menta.

Mouse de fresa con gelatina de limón

Propiedades de las fresas.

• La propiedad más destacable es la de antioxidante gracias al fenol, que se encuentra abundantemente en las fresas, le da su color rojo y  potencia el sistema inmunitario, por lo que son muy buenas para las enfermedades inflamatorias, ya que es un antiinflamatorio natural inhibiendo la producción de las enzimas ciclooxigenasa2, que son las mismas que inhiben la aspirina y el ibuprofeno.
• Las fresas son bajas en calorías y poseen un compuesto de nitrato que promueve el flujo sanguíneo y el oxígeno en nuestro cuerpo, lo que nos ayuda a perder peso.
• Las fresas contienen Biotina que ayudan a construir cabello y uñas fuertes. 
• También contiene ácido elágico, un antioxidante que protege las fibras alásticas de la piel y evitar la flacidéz y el envejecimiento.

Solomillo en manteca "colorá"

Solomillo en manteca "colorá"

 Algunas veces el solomillo está  al mismo precio que el lomo, por lo que hay que aprovechar, porque el solomillo está más tierno y jugoso que el lomo.

Preparación

Primero  limpiamos y troceamos el solomillo de cerdo, 1kg.

Un trozo lo pongo en la picadora y lo pico para que me quede zurrapita.

Por otra parte, machacamos los 8 dientes de ajos. Se pelan y se les dan unos golpes en el mortero.

En una fuente, ponemos la carne ,2 cucharadas orégano, los ajos machacados, la sal, una pizca de tomillo,1 cucharada de pimentón dulce, medio vaso de vinagre y medio vaso de agua. Lo removemos todo y lo tapamos con papel film. Dejar en la nevera 12-15 horas.

       Pasadas las 12-15/ h, escurrimos el lomo y

       quitamos los ajos.

Mientras en una cacerola derretimos 1kg de manteca a fuego lento. Cuando esté derretida, le añadimos la carne en trozos y la picada, lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga, y el caldo se haya consumido. 

Hay que probar el solomillo una vez que la carne esté hecha, y si nos parece que está aún demasiado suave se puede añadir un poco del caldo de la maceración.

Cuando el solomillo ya esté bien doradito, se le añade 1  cucharada de pimentón, al gusto, según se quiera la manteca de “colorá”. Mover durante 2’ y apagar.

Se pone lo último para que no se queme y amargue.

Se pone lo último para que no se queme y amargue.

Se pasa a un tuper, bol de cristal… lo que sea que tenga tapadera y se guarda en el frigorífico en dos 2-3 horas estará endurecida la manteca.

Con pan cateto ummmm.

También se podemos poner unos trozos más gruesos para acompañar con patatas fritas y huevo

Bocaditos de salmón.¿Para qué es bueno el espárrago y para qué no lo es?

Bocadito de salmón y espárrago

Ingredientes para 4 personas 2 moataditos para cada uno: 2 calabacines, un manojo de espárragos trigueros, 200g. de salmón ahumado y 200g. de queso tipo Havarti o el que más os guste.

 1º-Lavamos y cortamos un calabacín a rodajas oblicuas, lavamos y cortamos los tallos a los espárragos, los ponemos junto al calabacín en la plancha y salpimentamos.

 
Apartamos cuando estén hechos y montamos los bocaditos

2º-Ponemos una rodaja  de calabacín una tira de salmón ahumado, una tira de queso (Havarti, Gouda, Edam… al gusto) y así hasta tener unas 4 rodajas de calabacín, acabando en queso.

3º-Se gratina a 150ºC durante 3 minutos, o 1' en microondas, para que el queso se funda. Se adorna con 2 puntas de espárragos.

Beneficios de los espárragos

Hay tres tipos de espárragos frescos:

• El verde de cultivo
• El verde triguero
• El blanco

-El verde de cultivo, crece durante cualquier estación del año.

-El verde triguero, el salvaje, sólo se encuentra en primavera y es más largo y delgado.

-También en primavera podrás encontrar los espárragos blancos los típicos de las latas pero al natural, que presentan este color porque han sido cultivados bajo tierra; como no han estado al contacto con la luz solar, no cogen color.

El espárrago en conserva pierde vitaminas, sobre todo el ácido fólico,  vitamina B12 y C, que ayudan a mantener el cuerpo joven y sano además de ayudar a reducir el deterioro cognitivo del cerebro.

El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada por su contenido en folatos, ésta es una vitamina muy importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación.

Cuando compremos espárragos frescos es mejor consumirlos el mismo día de compra.

La punta es la parte con más vitaminas.

Tienen muy pocas calorías, así que van perfecto para las dietas.

Contienen un compuesto químico llamada glutatión, que tiene la particularidad de ser un componente desintoxicante que ayuda a descomponer los agentes cancerígenos de nuestro cuerpo.

 Los espárragos son ricos en fibra, por lo que  que favorecen el tránsito intestinal, lo que quiere decir que tiene propiedades laxantes.

 Aprovecha el agua de hervir de los espárragos: es diurética y limpia los riñones, ayuda a las personas con problemas de hipertensión.

Por el contrario, No son buenos si tienes elevado el ácido úrico en sangre. 

ENLACEs: POLLO AL LIMÓN, ESTILO CHINO
                 
               TORTILLA DE ESPINACAS AL HORNO

Manzanas caramelizadas para niños y adultos

PARA 4 MANZANAS

Se lavan las manzanas(rojas o amarillas)

 y se secan, se unta la parte de los palos que va dentro de la manzana con limón, frotándolo y se introducen en ella.

Primero se pone en un cazo 500g de azúcar blanca (2 vasos), seguidamente un vaso de agua, cuando lleve 2 minutos hirviendo se añade un colorante para alimentos rojo, azúl verde o

rosa ( lo hay líquido o en polvo), se deja hervir 10-15 minutos.

Para comprobar si el caramelo está en su punto, colocamos un vaso de agua y con una cuchara echamos l caramelo y éste debe quedarse duro (cuando  sacamos la cuharadita de caramelo del agua con la mano) sino es así dejar hervir un ratito más pero sin dejar que se queme  porque amargaría.

Se mete la manzana en el cazo, se saca y se pone a escurrir en una bandeja.

Para adornar se pueden emborrizar en fideos decorativos, los hay solo rosa, celeste  de colorines...

Albóndigas en salsa de almendras. ¿Cuál es mejor, el arroz blanco o el arroz integral?

 Albóndigas
 Ingredientes: 

• 600g de carne picada de pollo o pavo  o cerdo o ternera.
• 2 huevos, 
• 2 dientes de ajos.
• sal, perejil, nuez moscada
• Un chorrito de leche.
• Pan rayado y  harina 
• para la salsa: 4 dientes de ajos, 180g de almendra, perejil, dos rebanadas de pan del dia anterior y un vaso de vino blanco

  1º- Ponemos en el vaso de la batidora 2 huevos, 2 dientes de ajo, un chorrito de leche (50ml) ,sal pimienta, una pizca de nuez moscada y perejil, batimos. Se lo añadimos a la carne picada. 

• A continuación echamos pan rayado hasta  alcanzar una consistencia que podamos hacer una bola, sin que, se nos quede pegada la carne en las manos, pero, sin echarle demasiado pan rayado porque sino se quedarían duras las albóndigas; Vamos que le clavas el tenedor y la albóndiga sale disparada.

2º- Una vez que tengamos las bolas hechas las emborrizamos en harina, en huevo y en pan rayado y freímos en abundante aceite. (de este modo la carne no se reseca), reservamos.

3º- En el mismo aceite freímos 4-5 dientes de ajos , 2 rebanadas de pan, 180g de almendras peladas (ya las venden así), hasta que esté doradito, por último echamos dos ramitas de perejil.
Retiramos todo al vaso de la batidora junto con un vaso de agua y trituramos.

4º- En una cacerola ponemos las albóndigas un vaso de vino blanco y el majado de almendras, hervimos durante 20´más o menos hasta que quede una salsa espesa.

Albóndigas de pollo con patatas fritas

También se pueden combinar con arroz blanco  y tomate frito a los niños les encanta

Beneficios del arroz

• El arroz es bajo en sodio,  por lo que considerado uno de los mejores alimentos para las personas que sufren de hipertensión. 
• Comer arroz es muy beneficioso para nuestra salud, simplemente porque no contiene grasas dañinas ni colesterol del malo. 

¿Cuál es mejor, el arroz blanco o el arroz integral?

• El arroz integral es bastante similar en su composición al tradicional arroz blanco y prácticamente la diferencia más notoria es que el integral no ha sido descascarillado se le ha dejado la cutícula que lo envuelve  y por tanto presenta un color beige tirando a marrón, característico.
• Es en esta cutícula donde residen las principales y ventajosas propiedades, la mayor parte de la fibra, de las vitaminas y los minerales.
• El arroz integral se dice que contiene altos niveles de nutrientes que estimulan el crecimiento y la actividad de los neurotransmisores, para ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer en una medida considerable.
• Los chinos creen que el arroz incrementa considerablemente el apetito, cura las dolencias del estómago y reduce todos los problemas digestivos.

Canapés variados.

CANAPÉS:Hoy  y siempre en cualquier reunión

Hemos preparados varios canapés:

• Canapé de mahonesa mezclada con carne de cangrejo, sal y pimienta.
• Canapés de queso a las finas hierbas y salmón ahumado.
• Canapés de tomate y anchoa con aceite de oliva en la 2ª foto (los canapés con el pincho de color, ir a enlace)
• Canapés de jamón serrano plancha  y huevo de codorniz frito.
• Canapés de  revuelto de espinacas  

                              Montadito de anchoas

                          Tostas navideñas con ajo-bacalao

1. Volovanes rellenos de porra fresca y taquitos de jamón serrano
2. Cestitas de ensaladilla rusa

   

• Los huevos que suelo utilizar en mis recetas son 100% ecológicos, de gallinas alimentadas a base de trigo, hierba fresca... que las cria mi amiga Mari Garrido del sexmo, Cártama.
• Libres del estrés del ruído de coches, motos y de humos. 
• Personalmente, siempre antes de utilizar los huevos los lavo para eliminar "residuos fecales" y los seco, ya que la cáscara es porosa y absorbe la humedad (por esto cuando llevan bastante tiempo en el "frigo" chisporretean al echarlos en el aceite caliente)  por esto deben estar tapados en la nevera para que absorban la menor humedad posible.