Espaguetis con champiñones, en salsa de mantequilla.

Ingredientes:

• 400g de espaguetis, nº 3.
• 250ºg de champiñones laminados.
• 4-5 dienyes de ajos.
• Medio vaso de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• Sal y perejil fresco
• 1 Guindilla pequeña.

1º- Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con un pellizco de sal  y unas gotas de aceite, durante 10 minutos, y los escurrimo enfriándolos bajo el grifo, para que se peguen unos a otros.

2º- En la misma cacerola, ponemos a derretir las dos cucharadas de mantequilla,  añadimos los dientes de ajos laminados, los champiñones , la guindilla ( partida en dos), una pizca de sal y el perejil picado.

•  Moreamos unos minutos y le añadimos el vino blaco, dejándo hervir 5-7  minutos a fuego medio

 3º- Echamos los espaguetis  a la cacerola de pocos en pocos y los mezclamos con la salsa caliente, justo al tiempo de servirlos.

• Morear significa, dar vueltas sobre el fuego bajo y con un poco de aceite o mantequilla, en un sartén o cacerola a los alimentos, para que tomen color antes de añadirle salsa o caldo. Como  veréis es un termino propio de la cocina..

Macedonia de frutas

Ingredientes , toda la fruta que nos apetezca,mangos,  manzanas, plátanos, kiwis, peras, melocotones , piña, fresas, naranjas...

• Hoy hemos puesto, para 4 personas: 1 manzana, 2 kiwis, 2 plátanos, 1/4 de fresas y 2 naranjas.

1º- Pelamos, lavamos y contamos la fruta en trozos pequeños y lo vamos poniendo en una fuente y le añadimos dos cucharadas de azúcar (opcional).

2º- Exprimimos las 2 naranjas y se echamos por encima a la fruta, mezclamos y dejamos macerar al menos 30 minutos antes de comerla, para que los sabores se mezclen.

Pulpo a la esteponera.

•  Homenaje a la bonita Estepona, a todos los esteponeros y sobre todo a mi cuñada Ana, esteponera por los cuatro costados.

Ingredientes:

• Pulpo entero 1kg , 2kg, 3kg...
• 2 cebollas grandes o 3 pequeñas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

1º- Lavamos el pulpo bajo el grifo, le vaciamos el saco, pero no le quitamos nada más (ni piel, ni ventosas), solo la suciedad.

2º- Ponemos el pulpo en una cacerola le echamos un buen chorro de aceite de oliva, un buen pellizco de sal, las cebollas peladas y con una raja cada una, y agua hasta que cubra  todo el contenido de la cacerola.

3º- Ponemos la cacerola a fuego medio para que  se reduzca todo el caldo y el pulpo quede tierno, hasta que nos quede unos dos deditos de caldo más o menos hora y media. 
Si no disponemos de tiempo, ponemos el pulpo con la mitad de agua 30-35 minutos en la olla exprés.


 4º- Sacamos el pulpo y lo cortamos con las tijeras en trozos pequeños.

5º-  Ahora tenemos 2 opciones:

•  1ª) Metemos la batidora en la cacerola y trituramos su contenido hasta que nos quede una salsa fina.
•  2ª) Sacamos la cebolla y le damos unos cortes para dejarla a trozos.

6º- Echamos el pulpo troceado en la cacerola y lo servimos mezclado con la salsa, que mojaremos con pan.

 

Pulpo a la esteponera

Bizcocho de chocolate

Ingredientes: (Medidas del vaso de yogur o vaso pequeño)

• 3 huevos 
• 100gr. de azúcar
• 100gr. de harina de reposteria
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 75gr. de chocolate al 55%, (trozo pequeño de la foto)
• Ralladura de naranja
• 2 cucharadas de nueces troceadas
• 1 cucharada de postre de levadura en polvo.

Para cubrir y rellenar:

• 100gr. de chocolate fondant (trozo grande)
• 100 ml de nata líquida 
• 1 cucharada de mantequilla.

1º- Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas durante 30 segundos. La mejor manera es calentar a golpes de calor de 15 segundos cada uno, y antes de que esté derretido del todo remover bien, de esta forma se terminará de derretir. 

 2º- Batimos los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso.  

 3º- Añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, cuando se haya enfriado un poco y mezclar. 

• Precalentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo.

4º- Añadir la harina con la levadura, tamizadas y mezclar.

 5º- Añadimos la ralladura de media naranja y las nueces , mezclamos.

 6º- Echamos la masa en el molde y lo metemos en el horno a 180ºC durante 25 minutos, comprobaremos que está hecho, pinchando con un palillo y debe salir limpio.

 Para cubrir y rellenar:

Fundimos el chocolate con la mantequilla y la nata al baño maría o en el microondas.
Abrimos el bizcocho, cuando esté templado, y untamos con chocolate, volvemos a cerrar el bizcocho y cubrimos con chocolate.

Huevos rellenos sobre un lecho de puré de patatas.

Ingredientes:
6-7 huevos
1 lata de atún.
2-3 cucharaditas de tomate frito.
Mahonesa.
Para el puré de patatas: 
2-4 patatas pequeñas
mantequilla 
Leche
Sal
Nuez moscada molida y pimienta molida.


1º- Hacemos por un lado el puré de patatas:


Pelamos las patatas, las cortamos en  6 trozos y las ponemos en una cacerola con agua y sal, hervimos durante 12 minutos, las escurrimos y en la misma cacerola ponemos una cucharada de mantequilla  para derretirla, echamos las patatas cocidas una pizca de nuez moscada en polvo, una pizca de pimienta una pizca de sal y medio vaso de leche, calentamos, molemos (con la batidora)  y reservamos.




2º- Hacemos los huevos rellenos:
En un cazo ponemos los huevos a cocer durante 15 minutos, los pelamos, los cortamos por la mitad y le sacamos las yemas.
Ponemos las yemas en un bol, todas menos dos, una lata de atún y 2-3 cucharadas de tomate frito lo mezclamos y con una cucharilla vamos rellenando los huevos, al final le ponemos un poco de mahonesa encima a cada huevo.

 3º- Ponemos una capa de puré de patatas y encima los huevos rellenos. Adornamos con lechuga y rallamos las yemas.

Crema de verduras con pollo.

• La crema de verduras es un plato muy nutritivo, reparador y depurador, bien como primer plato, en el almuerzo, o como cena ligera.

Ingredientes para 4 personas:

Los ingrdientes están sujetos a las verduras disponibles de la temporada y al gusto de cada uno.

 En ésta ocasión hemos puesto:

• 4 zanahorias.
• 2 patatas medianas.
• 1 calabacín.
• 2 pencas de apio.
• 1/4 de judías verdes.
• 1 puerro.
• 1 nabo.
• 1 pimiento verde (italiano).
• Media cebolla.
• Media pechuga de pollo, limpia. 
• Sal y un chorro de aceite.
  
    1º- Pelamos, lavamos y cortamos las verduras y el pollo.
  
  
  
  2º- Cubrimos de agua hasta el mismo borde de las verduras, le ponemos un pellizco de sal y un chorro de aceite,  cuando empiece a hervir, contamos 20  minutos a fuego medio.
  
  
  
  3º- Sacamos un vaso del caldo y reservamos. Metemos la batidora y trituramos hasta que quede una crema fina.
  Si vemos que está muy espesa le añadimos un poco del caldo reservado.
  
  
  
  
  
  4º- Servimos bien caliente, acompañado de picatostes.
  
  
  
  
  
  
  
  

Sopa de tomate con almejas

Ingredientes:

• Un chorro de aceite de oliva
  
• 1 pimiento verde 
• 1 cebolla pequeña
• 3-4 dientes de ajo
• 4 tomates rojos
• Pan de la víspera
• 12 almejas
• 12 langostinos
• 2-3 ramitas de hierbabuena
• Sal

1º- En una sartén, con un chorro de aceite, sofreímos el pimiento, los ajos y la cebolla picados a trocitos pequeños.

2º- Partimos los tomates en trozos, los trituramos y se lo añadimos al sofrito cuando la cebolla esté transparente, le ponemos un pellizco de sal, dejamos 10 minutos a fuego medio.

3º- Pasado los 10 minutos y, comprobemos que el tomate esté hecho, le añadimos las almejas y les damos varias vueltas con la cuchara, en el momento que estén abiertas añadimos  1 litro de agua, más o menos hasta el borde de la sartén.

 4º- Cuando rompa a hervir añadimos los langostinos y la hierbabuena y dejamos hirviendo 10 minutos. 

5º- Consumido el tiempo,  añadiremos el pan de la víspera cortado en rodajas muy finas, apagamos y dejamos esponjar unos minutos y listo.

• La palabra sopa deriva del latín vulgar suppa, pan remojado en caldo, procediendo del término germánico soppa, con el mismo significado.
• No hay nada más reconfortante para un día frío como un buen plato de sopa.

Bizcocho con manzana y yogur

Ingredientes: (medidas del vaso pequeño o de yogur)

• 3 huevos
• 1 vaso y medio de harina
• 1 vaso de azúcar
• 1/2, medio vaso, de aceite
• 1 sobre de levadura
• 3 manzanas
• 1 yogur natural

1º- Pelamos y quitamos el corazón de las manzanas, y las echamos en una fuente con agua y medio limón exprimido.

• Ponemos el horno a calentar arriba y abajo a 180ºC 

2º- Batimos los huevos con el azúcar y después añadimos la harina con la levadura tamizada, mezclamos, y por último añadimos el aceite y el yogur, mezclamos con movimientos envolventes.

3º- Cortamos una parte de la manzana, más omenos la mitad, y la introducimos en la mezcla.

4º- Cortammos la  manzana que nos queda en láminas finas y se la ponemos a la masa por encima, que nos quede bonito.

5º- Metemos en el horno y dejamos de 30 a 40 minutos a 180ºC, a los 30 minutos pinchamos para ver como va.

La manzana queda blanda y totalmente integrada en el bizcocho.